Qu'est-ce que le Tandoor ?
Le Tandoor est un élément essentiel dans la réalisation de la cuisine Nord de l'Inde.
Ce four réalisé en terre glaise mélangée avec de la paille et du sucre de canne séché au soleil entre 35° et 55° se présente comme une jarre de 2m de circonférence,
haute de 80cm et pesant 65kg. Pour maintenir une température suffisante et constante, cette jarre est placée dans un berceau de briques carrelées contenant un
important volume de sable. Ce four est continuellement chauffé avec du charbon de bois. Les grillades (poisson, poulet,viande) disposées en brochettes sont placées
verticalement dans le four. Les pains sont eux plaqués contre les parois du four à l'aide d'un petit coussin et cuisent en quelques minutes.
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